Il food cost di ogni piatto, aggiornato a ogni fattura
Componi la distinta base con gli articoli che compri davvero, indica grammature e prezzo di vendita: IRIDE calcola costo, food cost e margine di ogni piatto e ti mostra come sono cambiati mese dopo mese.
Come funziona
Dalla ricetta al margine, senza fogli Excel
01
Crei il piatto
Nome, categoria e prezzo di vendita IVA inclusa. Gli ingredienti si scelgono tra gli articoli acquistati negli ultimi 24 mesi, di qualsiasi fornitore.
02
Indichi le quantità
Grammi, millilitri o pezzi per porzione, più l'eventuale scarto (ad esempio il pesce pulito). Mentre componi vedi già costo e margine.
03
IRIDE aggiorna i costi
Ogni nuova fattura aggiorna il costo degli ingredienti: food cost e margine seguono i prezzi reali, mese per mese.
Cosa vedi
Tutti i piatti, e la storia di ciascuno
L'elenco dei piatti con prezzo, costo, food cost colorato rispetto alla soglia che scegli e margine a porzione. Aprendo un piatto: l'andamento degli ultimi 24 mesi e il peso di ogni ingrediente.
Food cost medio 26,4%
23,2%
43,1%
18,6%
20,2%
Costo +13% in un anno
Dettagli
Costi veri, non stime
Costo dalle fatture
Nessun listino da tenere aggiornato a mano: il costo di ogni ingrediente arriva dalle fatture importate.
Chili, litri, confezioni
Unità di acquisto convertite in grammi, millilitri o pezzi, con proposta automatica dalla descrizione dell'articolo.
Prezzo medio ponderato
Lo stesso ingrediente può arrivare da più fornitori: il costo è la media pesata sulle quantità acquistate.
Resa degli ingredienti
Lo scarto in percentuale porta il costo sulla quantità effettivamente acquistata, non solo su quella nel piatto.
Chi fa salire il costo
Per ogni ingrediente: prezzo attuale al kg o al litro, quota sul costo del piatto e variazione rispetto a 12 mesi prima.
Stessa ricetta, più strutture
Copi un piatto sulle altre strutture: il costo viene calcolato sugli acquisti di ciascuna.
In pratica
Le domande a cui risponde
- Quali piatti superano il 35% di food cost?
- Quanto è aumentato il costo della carbonara da inizio anno?
- Qual è il margine a porzione di ogni pizza?
- Quale ingrediente pesa di più sul costo del piatto?
- Il nuovo prezzo in carta ha recuperato il margine?
- Lo stesso piatto costa uguale in tutte le strutture?
Domande frequenti
Menù e food cost: le risposte
Da dove prende IRIDE il costo degli ingredienti?
Dalle fatture di acquisto che sono già in IRIDE. Per ogni ingrediente colleghi uno o più articoli acquistati: il costo del mese è la media ponderata di quanto hai pagato quel mese. Nei mesi in cui non hai acquistato l'articolo vale l'ultimo prezzo pagato.
Come gestisce chili, litri, pezzi e confezioni?
Le quantità della ricetta si indicano in grammi, millilitri o pezzi. Per ogni articolo IRIDE propone quanto contiene un'unità di acquisto leggendo l'unità di misura e la descrizione (ad esempio «PANNA 1 LT» = 1000 ml, «CF 12 X 500 GR» = 6000 g); puoi sempre correggerlo.
Il margine tiene conto dell'IVA?
Sì. Il prezzo di vendita si inserisce IVA inclusa, come sul menù; per il margine IRIDE lo scorpora (10% predefinito, modificabile) perché i costi di acquisto sono al netto dell'IVA.
Se cambio il prezzo di un piatto perdo lo storico?
No. Il nuovo prezzo vale dalla data che indichi: i margini dei mesi precedenti restano calcolati sul prezzo di allora.
Posso usare lo stesso ingrediente da fornitori diversi?
Sì. Puoi collegare più articoli, anche di fornitori diversi, allo stesso ingrediente: il costo sarà la media ponderata degli acquisti.
Il modulo è incluso?
Il modulo Menù si attiva per singola struttura. Contattaci per abilitarlo sulla tua.
Scopri il margine vero dei tuoi piatti
Partiamo dai piatti più venduti: in poco tempo hai costo, food cost e margine calcolati sui tuoi acquisti reali.
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