Sai quanto guadagni su ogni piatto?
In cucina i margini si perdono un rincaro alla volta. IRIDE legge le fatture dei fornitori, calcola il costo reale di ogni piatto e ti avvisa quando un prezzo esce da quanto concordato.
Le sfide
Perché il food cost scappa di mano
Rincari silenziosi
Pochi centesimi in più al chilo su mozzarella, carne o olio, ripetuti su centinaia di consegne, si mangiano il margine senza che nessuno se ne accorga.
Schede piatto mai aggiornate
Il food cost calcolato una volta su Excel non segue i prezzi reali: dopo qualche mese non corrisponde più a quanto paghi.
Accordi non verificati
Il prezzo concordato con l'agente non sempre è quello in fattura, e controllarlo a mano consegna per consegna è impossibile.
Food cost
Il costo di ogni piatto, sempre aggiornato
Distinta base con gli ingredienti che compri davvero, costo a porzione calcolato dalle fatture e storico degli ultimi 24 mesi.
Food cost medio 26,4%
23,2%
43,1%
18,6%
20,2%
Costo +13% in un anno
Fornitori
Listini rispettati, rincari sotto controllo
€ 142,80 sovrapprezzo pagato
| Articolo | Concordato | Ultimo pagato |
|---|---|---|
| Mozzarella fior di latte 1 kg Caseificio Rossi | € 7,90 | € 8,60 |
| Olio EVO 5 l Oleificio Adriatico | € 42,00 | € 42,00 |
| Caffè in grani 1 kg Torrefazione Sole | € 18,50 | € 19,90 |
| Detergente piatti 10 kg Igiene Pro | € 21,00 | € 20,40 |
106,3 +6,3% sugli stessi articoli
Cosa ottieni
Tutto quello che serve a chi gestisce una cucina
Food cost e margine per piatto
Costo a porzione, food cost colorato rispetto alla tua soglia e margine, con storico mensile.
Prezzi concordati
Ogni riga pagata più del listino viene segnalata, con il sovrapprezzo in euro.
Andamento per articolo
Prezzo medio, minimo e massimo di ogni articolo e fornitore, e confronto con l'anno precedente.
Stesso prodotto, fornitore migliore
Dove paghi di più lo stesso prodotto rispetto a un altro fornitore, con il risparmio stimato.
Scadenzario fornitori
Scadenze, pagamenti e note di credito; se non registri i pagamenti puoi escludere lo scaduto dai totali.
Domande in italiano
«Quanto ho speso di pesce ad agosto?» La risposta arriva dai tuoi dati, con il grafico.
In pratica
Le domande a cui rispondi in pochi secondi
- Quali piatti hanno il food cost più alto?
- Quanto è aumentato il costo dei primi rispetto all'anno scorso?
- Quale fornitore di latticini costa meno al chilo?
- Quante consegne sono state fatturate sopra il prezzo concordato?
- Quanto spendo di bevande nei mesi di alta stagione?
- Quali fatture devo pagare nelle prossime due settimane?
Domande frequenti
IRIDE per la ristorazione
IRIDE è adatto anche a un solo ristorante?
Sì. Funziona per il singolo locale come per i gruppi: le fatture arrivano dal cassetto fiscale, i costi dei piatti si aggiornano da soli e le analisi sono pronte senza preparare report.
Devo inserire a mano i prezzi degli ingredienti?
No. I prezzi arrivano dalle fatture di acquisto: colleghi ogni ingrediente agli articoli che compri e IRIDE calcola il costo mese per mese.
Come faccio a sapere se un fornitore ha alzato i prezzi?
Le statistiche per articolo mostrano l'andamento dei prezzi, l'indice prezzi misura i rincari sugli stessi articoli anno su anno e, se imposti i prezzi concordati, ogni riga pagata di più viene segnalata.
Serve cambiare gestionale o cassa?
No. IRIDE lavora sulle fatture elettroniche passive e si affianca agli strumenti che già usi.
Scopri il margine vero della tua cucina
Partiamo dai piatti più venduti e dai fornitori principali: in poco tempo vedi dove stai perdendo margine.
Richiedi una demo