Su migliaia di porzioni ogni centesimo conta
Nella ristorazione collettiva i margini sono sottili e i volumi alti. IRIDE calcola il costo per porzione dagli acquisti reali e verifica che i fornitori rispettino i prezzi di contratto.
Costi
Costo per porzione e prezzi di contratto
Food cost medio 26,4%
23,2%
43,1%
18,6%
20,2%
€ 142,80 sovrapprezzo pagato
| Articolo | Concordato | Ultimo pagato |
|---|---|---|
| Mozzarella fior di latte 1 kg Caseificio Rossi | € 7,90 | € 8,60 |
| Olio EVO 5 l Oleificio Adriatico | € 42,00 | € 42,00 |
| Caffè in grani 1 kg Torrefazione Sole | € 18,50 | € 19,90 |
| Detergente piatti 10 kg Igiene Pro | € 21,00 | € 20,40 |
Materie prime
Quanto sono aumentati i costi, e dove risparmiare
106,3 +6,3% sugli stessi articoli
€ 2230 risparmio possibile in 6 mesi
Mozzarella (kg)
Fornitore A · 8,60 € → Fornitore B · 7,40 €
+16%
€ 1240
Farina 00 (kg)
Fornitore C · 0,98 € → Fornitore D · 0,82 €
+20%
€ 610
Carta asciugamani (pz)
Fornitore E · 2,10 € → Fornitore F · 1,75 €
+20%
€ 380
Cosa ottieni
Controllo dei costi su grandi volumi
Costo per porzione
Distinta base per ogni piatto, con scarto e grammature: il costo segue i prezzi delle fatture.
Prezzi di gara verificati
Prezzi concordati con validità e tolleranza: le righe fuori prezzo sono segnalate con il sovrapprezzo.
Indice prezzi
Gli stessi articoli confrontati anno su anno: l'aumento reale dei costi delle materie prime.
Confronto tra fornitori
Stesso prodotto, prezzi diversi: dove conviene spostare gli acquisti.
Più centri cottura
Dati separati per sede e confronto dei costi tra sedi.
Risposte immediate
«Quanto abbiamo speso di verdura a marzo nella sede nord?» in italiano, con il grafico.
In pratica
Le domande che contano
- Qual è il costo per porzione di ogni piatto del menù?
- Il fornitore rispetta i prezzi di gara?
- Quanto abbiamo pagato in più rispetto ai contratti quest'anno?
- Quali materie prime sono aumentate di più?
- Quale sede spende di più per le stesse forniture?
- Quali fatture scadono questo mese?
Domande frequenti
IRIDE per catering e mense
Posso calcolare il costo per porzione dei menù?
Sì. Con il modulo Menù ogni piatto ha la sua distinta base per porzione, con gli ingredienti collegati agli articoli acquistati: il costo si aggiorna con ogni fattura.
Come verifico che il fornitore applichi i prezzi di gara o di contratto?
Inserisci i prezzi concordati con validità dal/al: ogni riga fatturata sopra il prezzo (oltre la tolleranza) viene segnalata con il sovrapprezzo in euro.
Posso misurare l'aumento dei costi delle materie prime?
L'indice prezzi confronta gli stessi articoli con l'anno precedente e indica quali sono aumentati di più.
Gestisco più centri cottura: come li separo?
Ogni sede con la sua partita IVA ha dati e utenti propri; la direzione può vedere il consolidato e confrontare le sedi.
Porta il costo per porzione sotto controllo
Partiamo dai contratti principali e dai piatti più serviti: vedi subito dove si perde margine.
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